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De Buyer
Manufacture vosgienne d'ustensiles de cuisson en métal, fondée en 1830 au Val-d'Ajol.
On entre dans les cuisines des restaurants étoilés par la porte arrière, et l'on y trouve les mêmes poêles : noires, lourdes, sans revêtement, estampillées d'un nom court frappé dans le fer. C'est, depuis près de deux siècles, le travail discret d'une manufacture qui n'a jamais quitté la même vallée vosgienne.
De Buyer, fondée en 1830 au Val-d'Ajol, dans le sud des Vosges, fabrique des ustensiles de cuisson métalliques pour les professionnels de la table et un cercle élargi d'amateurs : poêles en acier minéral, sauteuses en cuivre étamé, casseroles en inox multicouche, plats à rôtir en fonte naturelle[1]. La maison se distingue par son refus persistant des revêtements antiadhésifs industriels, fidèle à ce que la profession appelle les matières fondatrices du métier. Elle compte parmi les quatorze manufactures fondatrices du collectif Lorraine Terre de Luxe, créé en 2011.
Histoire
Fondation (1830)
La maison est fondée en 1830 au Val-d'Ajol, commune des Vosges méridionales dont l'histoire industrielle est marquée par les forges, la coutellerie et la fabrication d'outils. La situation géographique, à proximité des ressources forestières et minérales du massif vosgien, fournit le contexte favorable à une activité de transformation des métaux.
XXᵉ et XXIᵉ siècles
La manufacture traverse le XXᵉ siècle en se positionnant durablement sur la cuisine professionnelle, en France et à l'export. Au XXIᵉ siècle, elle continue à former, sceller, marteler et polir sur place, dans son atelier vosgien, et exporte largement, sans avoir renoncé à son ancrage rural d'origine.
Familles de produits
Acier carbone
Les poêles en acier carbone non revêtu, parmi les gammes les plus identifiables de la maison, se chauffent fort, prennent une patine progressive avec l'usage, et accompagnent le cuisinier sur une longue durée. Cette philosophie de l'outil durable, héritée de l'artisanat du XIXᵉ siècle, distingue la maison du marché grand public des poêles à revêtement antiadhésif à durée de vie limitée.
Cuivre étamé
Le cuivre, traditionnellement étamé pour éviter le contact direct avec l'aliment, offre une conductivité thermique exceptionnelle qui en fait le matériau de référence pour les cuissons délicates : sauces, sucre, certaines préparations classiques de la cuisine française.
Inox et fonte
L'inox multicouche 18/10 et la fonte naturelle complètent la gamme : le premier pour la polyvalence et l'entretien facile, la seconde pour les cuissons longues, en cocotte, où la masse thermique régulière fait la différence. Chaque famille répond à une fonction culinaire précise.
Au sein du collectif
De Buyer est l'une des quatorze manufactures fondatrices de Lorraine Terre de Luxeen 2011. Pour l'exposition « Douze designers pour douze manufactures » au Centre Pompidou-Metz, en décembre 2012, la maison a été jumelée au designer Jean-Baptiste Sibertin-Blanc, ébéniste marqueteur formé à l'École Boulle. Le projet, intitulé « Novelette », consistait à repenser l'ergonomie des manches et des poignées des casseroles et poêles De Buyer : lignes plus aimables, points d'équilibre redéfinis, formes plus sculpturales.
Voir aussi
Articles connexes
Notes et références
- Notice historique de De Buyer, sources : site officiel et presse spécialisée de la cuisine professionnelle.
- Catalogue PLAB Grand Est, Douze designers pour douze manufactures, 2018.
Liens externes
- debuyer.com, site officiel